Cochinillo crujiente con chutney de castañas

Ohhhhh… Crujiente Navidad… Sueña…

Con este olor a cochinillo asado no podemos pensar en otra cosa… No vemos el momento de montar una mesa MUY navideña e hincarle el diente al plato.

COCHINILLO CRUJIENTE CON CHUTNEY DE CASTAÑAS

Nuestro menú : De primero un rico bastón de mozzarella y tomate con albahaca y de segundo el plato fuerte, cochinillo asado con chutney de castañas, ¿Te unes a nuestra mesa?

Como preparar el menú:

Precalienta el horno a 180º C.
Sazona el cochinillo por la parte de las costillas, mejor con sal gorda.
Pon en una cazuela de barro unas tablillas, puedes colocar unos palos de laurel o unas cucharas de madera, para evitar que el cochinillo esté en contacto con el fondo. Colócalo encima con la piel hacia abajo (de espaldas) y añadir agua generosamente. Hornear durante una hora.
Mientras, prepara la salsa de castañas: Pica el puerro, la cebolla y los ajos y pocha con un poco de aceite hasta que coja color, añade entonces la mitad de las castañas cocidas y el vino dulce. Déjalo cocer hasta que las castañas hayan cogido color y el vino se reduzca.
Transcurrido el tiempo da la vuelta al cochinillo (la piel hacia arriba); pincha la piel para que no se nos formen burbujas de aire, úntalo ligeramente con aceite con ayuda de un pincel.
Vuelve a introducirlo en el horno unos 75 min, más o menos. En caso necesario, sube la temperatura hasta 200º y déjalo durante 15 minutos más, transcurrido este tiempo, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.
Tritura las castañas con parte del jugo del asado reservando alguna para adornar.
Emplata el cochinillo acompañado de la salsa y las castañas reservadas.