クリスマスまであと数週間。メニューの2つ目のアイデアをご紹介します。今回は北欧風の洗練された雰囲気が漂う大晦日の夜に着想を得て、大理石やブロンズなどの装飾の質感と、誰もが作れるコチニージョのロティのようなデリカテッセンを組み合わせました。
イシビラメの調理方法
まず、ピーマンの皮をむき、180度のオーブンで40～50分焼きます。
ピーマンを焼いている間に玉ネギをみじん切りにし、柔らかくなるまで弱火で炒めます。ピーマンが焼けたら小さく切って、玉ネギに加えます。余分な油を切り、カマンベールチーズを加えます。弱火で溶かして取っておきます。
それから、イシビラメの切り身を鉄板で焼き、塩とコショウで味つけします。ピペラードに卵黄を加えます。後は皿に盛りつけるだけです。
料理と料理の間に新しい味に口を慣らすため、柑橘類のシャーベットをお勧めします。
シャーベットを作るには、ミカン（1キロ半で8人分）の皮をむき、房を分けて薄皮と種を取り除くだけです。冷凍庫に1時間以上入れておきます。凍ったら、砂糖、ルエダ産白ワイン150ml、水100mlと一緒にミキサーにかけます。
溶けないよう、すぐにテーブルに出します。
夜のメインディッシュは、キノコとフォアグラを詰めたコチニージョのルーラード。
完璧なロティの作り方は？
まず、骨なしバラ肉か、すでにロール状になったものを注文します。すでにロール状になっているものは、詰め物をするのが難しくなるという問題点があります。両タイプとも、当社の注文センターの 電話921.12.43.89へお電話いただくか、オンラインストアでご注文いただけます。
ロティまたはバラ肉が手に入ったら、次の手順に従います。
- まず、肉を塩とコショウで味つけし、切り分けたフォアグラとプラムを詰めます。バラ肉を使用する場合には巻いてひもで縛り、皮が肉汁に触れないよう、金網を置いたオーブン皿にのせます。
- 大皿にカップ1杯の水を入れ、200度に予熱しておいたオーブンに入れます。 コチニージョの皮がパリッとして特徴的なきつね色になるまで1時間焼きます。
- その間にソースを作ります。イグチ科のキノコの汚れを取ってきれいにし、そのうちの2つを刻みます。3つ目は薄切りにしておきます。
- 油をニンニクのみじん切りと一緒に熱します。刻んだキノコを加え、火が通って汁が出るまで軽く炒めます。汁はガーリックオイルソースになります。
- 水を少しと、生クリームかフレッシュクリームを大さじ数杯加え、塩コショウして味を整えます。
- 取っておいたイグチ科のキノコの薄切りを鉄板で焼きます。
- 切り分けたロティを、ソース、カリカリのキノコの薄切りと一緒に皿に盛りつけます。
締めくくりには、おいしくて軽い風味のクリームチーズとベリー。
このデザートを作るため、チーズとコンデンスミルクをミキサーにかけます。
グラスの底に森の果実またはベリー（お好みで）のジャムを少量入れ、ミキサーにかけたチーズでグラスを満たします。最後にもう一度薄く層状にジャムを入れ、クワの実で飾りつけます。
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コチニージョや切り身のご購入には、当社のオンラインストアをご利用ください。
Instrucciones
まず、肉を塩とコショウで味つけし、切り分けたフォアグラとプラムを詰めます。バラ肉を使用する場合には巻いてひもで縛り、皮が肉汁に触れないよう、金網を置いたオーブン皿にのせます。
大皿にカップ1杯の水を入れ、200度に予熱しておいたオーブンに入れます。 コチニージョの皮がパリッとして特徴的なきつね色になるまで1時間焼きます。
その間にソースを作ります。イグチ科のキノコの汚れを取ってきれいにし、そのうちの2つを刻みます。3つ目は薄切りにしておきます。
油をニンニクのみじん切りと一緒に熱します。刻んだキノコを加え、火が通って汁が出るまで軽く炒めます。汁はガーリックオイルソースになります。
水を少しと、生クリームかフレッシュクリームを大さじ数杯加え、塩コショウして味を整えます。
取っておいたイグチ科のキノコの薄切りを鉄板で焼きます。
切り分けたロティを、ソース、カリカリのキノコの薄切りと一緒に皿に盛りつけます。
