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アメリカ合衆国の定番レシピをセゴビアへ。コチニージョのプルドポークは、四季を通じてあらゆる機会にぴったりの料理です。私たちの伝統的な料理に合わせた様々な味の完璧な組み合わせ。しかも、高品質のコチニージョを使用しています。 コチニージョの肉でプルドポークの特徴的な味を出すには、風味豊かなマリネ液が必要です。 そのため、材料をすべて混ぜ合わせてマリネ液を作り、ペースト状になるまでかき混ぜます。 （塩、コショウ、ラ・ベラ産パプリカ、カイエンペッパーパウダー、オレガノ、クミン、ブラウンシュガー、マスタード、つぶしたニンニク*） *分量はレシピの最後、写真の後に記載。 マリネ液が出来たら、皮にいくつか切れ目を入れたハモン（モモ肉）に塗ります。6～8時間休ませます。 その後オーブンを120度に予熱し、肉をアルミホイルに包んで、玉ネギ、チキンブイヨン、オレンジと一緒にトレーにのせます。当社では、写真のような素焼きの大皿のご使用をお勧めしています。より本格的な味に仕上がります。 5時間以上焼いて、アルミホイルを取り除きます。再びオーブンに入れて、ゆっくりと焼き続けます。肉は簡単にほぐれるほど柔らかくします。 オーブンで調理している時間を利用して、バーベキューソースを作ります。材料をすべて混ぜ合わせ、お好みの滑らかさにします。 オーブンでの焼き時間が終わったら、トレーの肉汁を加え、ソースで味を整えながら、フォーク2本で肉をほぐします。 ハンバーガー用のパン（バンズ）に、お好みのサラダ、ラディッシュまたはお好みのピクルスと一緒に挟んで仕上げます。 注：州ごとに異なるバーベキューソースを使用します。お好みのものを選べるよう、いくつかご紹介しておきましょう。 ノースカロライナとサウスカロライナの沿岸部ではビネガーと乾燥唐辛子をベースに用い、テネシーでは世界の他の地域で最も有名なトマトと糖蜜を用いたタイプ。サウスカロライナ南東部ではマスタードがソースの特徴的な材料で、ジョージア、ノースカロライナ、サウスカロライナ、テネシーの間の地域ではトマトとビネガーを用いて作ります。 オンラインストアでコチニージョを販売しています。ここをクリックしてください。 コチニージョを他の方法で調理したい場合には、レシピをご覧ください。コチフリート、コチニージョのカネロニ、コチニージョとカボチャのリゾット… コチニージョ（仔豚）のマリネのプルドポーク レシピを印刷

最高のメンバーと家庭料理が揃えば、最初から最後までずっと楽しい時間を過ごせるはずです。 それにはどうすればいいか、知りたいですか？ この簡単コチニージョのロリポップをお試しください。 時間は私たち人間の文化における貴重な財産の一つですが、友人を招いてイベントや食事をしようとすると、ほとんどの場合、準備に7割の時間を費やし、楽しむ時間は残りの3割です。これではいけません。そこで今日は、この割合を逆転させて最初から最後までお客様たちと一緒に楽しめるような簡単、お手軽、かつおいしいレシピを用意しました。コチニージョのロリポップです。 コチニージョのロリポップは、そのオリジナリティといい、味といい、絶対、外さない鉄板メニューの一つです。 まずは900g程度のコチニージョのブロックバラ肉1～2塊（人数による）が必要になります。１つのブロックからそれぞれ20個くらいのロリポップを作れます。 バラ肉は骨なしのものを用意します。自分で骨を取ってもいいですが、骨なしのバラ肉を買ってくればよりお手軽です。 肉は柔らかくジューシーでおいしい焼け具合に、そして皮はキツネ色にパリッとするまで200℃のオーブンで30分程度焼きます。 ブロック肉をオーブンから取り出し、まな板の上に乗せ、よく切れる包丁を使って、予め印を付けておいた所で切り分け、コチニージョのロリポップにします。 切り分けた肉を写真のように楽しく盛り付けて、ガーリックオイルで味付けしたフライドポテトと、同じくガーリックオイルを塗ってトーストした薄切りのパンを添えます。この最強の味の組み合わせには誰もが思わず手を出してしまうでしょう。 VER PRODUCTO CARRES DE COCHINILLO コチニージョの骨なしバラ肉はこちらのサイトで購入できます：  http://www.tabladillo.es/producto/carres-de-cochinillo/   コチニージョのロリポップ 分量：4人前、調理時間：1時間半、難易度：中級

そろそろクリスマスのメニューはどうしよう、と考えているのではないでしょうか？そうですよね。そこで私たちは昔ながらの伝統的なコチニージョ･アサード（仔豚のロースト）を使ったメニューを考えました。年に一度の大切なひと時に最もふさわしいのは、やはり最高の料理ですから。 もうすぐクリスマス、家族みんなの顔がパッ明るくなるような最高の、しかも簡単なレシピは無いかと私たちは一足先にネットの海へ飛び込んでいます。 コチニージョが王座に付くこの時期にピッタリのメニューを来週までに３つご紹介したいと思います。 さて、そのパート１は古典的なメニュー、伝統的なコチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）を取り上げます。といっても要は何を付け合せるか？そこが今回の提案のミソになります： 魚介とエビのクリーム、カリカリのビーツ添え コチニージョ･アサード、はちみつとマスタードのビナグレット味サラダ トゥロンのムース、ブラックチョコレートのコポーがけ   コチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）の作り方 （レシピを全部読むのは大変だという方は、ここをクリックすると簡単お手軽な「試して損はない、コチニージョの作り方」のイラスト入り解説があります。）   コチニージョ･アサードは、以下の方法ですと、とても簡単に作れます： オーブンを180℃に予熱します。仔豚の腹側から、背皮を傷つけないよう注意して頭から尻尾へ向かい背骨に沿ってナイフで切り込みを入れ、内側に塩をします。 素焼きの容器に、コチニージョが底に付かないよう当て木をします。当て木の上に背が下になるよう（仰向けに）コチニージョを乗せ、容器にコップ1杯の水を張ります。準備ができたらオーブンに入れ、1時間30分焼き、そこで一度取り出してひっくり返します（背を上にする）。この時、皮下に空気が入ってしまわないよう軽く皮に串を刺します。再びオーブンに入れ更に75分焼きます。75分経ったら最後に温度を200℃まで上げ、そのまま15分間、表面がパリっとしたキツネ色になるまで焼き上げます。 魚介のクリームの作り方 魚介のクリームを作るには、まず良いダシを取らなければなりません。そのために、まずチヒロエビとクルマエビの殻を剥き、頭を外し、脚と尾を取り除きます。一方、鍋に油を敷き、アンコウと魚介の頭を入れて炒めます。ここへニンジン、長ネギの白い部分、ワケギ、ニンニク1片を加えさらに炒めます。色が付いてきたらひたひたになるまで水を加え、ローレルの葉1枚とコショウ数粒を入れて煮立て、沸騰したら、そのまま20分間煮ます。 別の鍋で赤ピーマン、長ネギ、刻んだワケギ、残りのニンジンを入れ、濃縮トマトペーストを大さじ1杯加えます。また先ほどの鍋のアンコウの骨を取り除き、クルマエビのミソを出して、濾し、ダシを用意します。 炒めた野菜に十分火が通ったら、盛り付け用にチヒロエビ6匹分の身を取り分けて、その他の魚介の身とスライスしたパンを入れ、スイートパプリカ（ピメントン・デ・ラ・ベラ）大さじ1杯を加えます。ブランデーを足して火を回し炎が消えるまでフランベします。ここへ先ほど作ったダシを加え、塩で味を整えてから15分ほど煮ます。 最後にこれをミキサーにかけ、よく攪拌してから濾して滑らかなクリームにします。取り分けておいたチヒロエビの身をビーツとともにソテーして盛り付けます。 はちみつとマスタードのビナグレット味サラダの作り方 ビナグレットの作り方はとても簡単です。ボールにディジョン･マスタード大さじ2杯と良質のはちみつ大さじ2杯を入れ、酢を足して泡だて器で滑らかな均一の状態なるまでよく混ぜ合わせます。ここへオリーブオイルを好みの量だけ加え塩で味を整えます。これをサラダや先ほど用意したメインディッシュにかけて出来上がりです。 トゥロンのムースの作り方…

クリスマスまであと数週間。メニューの2つ目のアイデアをご紹介します。今回は北欧風の洗練された雰囲気が漂う大晦日の夜に着想を得て、大理石やブロンズなどの装飾の質感と、誰もが作れるコチニージョのロティのようなデリカテッセンを組み合わせました。 イシビラメの調理方法 まず、ピーマンの皮をむき、180度のオーブンで40～50分焼きます。 ピーマンを焼いている間に玉ネギをみじん切りにし、柔らかくなるまで弱火で炒めます。ピーマンが焼けたら小さく切って、玉ネギに加えます。余分な油を切り、カマンベールチーズを加えます。弱火で溶かして取っておきます。 それから、イシビラメの切り身を鉄板で焼き、塩とコショウで味つけします。ピペラードに卵黄を加えます。後は皿に盛りつけるだけです。 料理と料理の間に新しい味に口を慣らすため、柑橘類のシャーベットをお勧めします。 シャーベットを作るには、ミカン（1キロ半で8人分）の皮をむき、房を分けて薄皮と種を取り除くだけです。冷凍庫に1時間以上入れておきます。凍ったら、砂糖、ルエダ産白ワイン150ml、水100mlと一緒にミキサーにかけます。 溶けないよう、すぐにテーブルに出します。 夜のメインディッシュは、キノコとフォアグラを詰めたコチニージョのルーラード。 完璧なロティの作り方は？ まず、骨なしバラ肉か、すでにロール状になったものを注文します。すでにロール状になっているものは、詰め物をするのが難しくなるという問題点があります。両タイプとも、当社の注文センターの 電話921.12.43.89へお電話いただくか、オンラインストアでご注文いただけます。 ロティまたはバラ肉が手に入ったら、次の手順に従います。 まず、肉を塩とコショウで味つけし、切り分けたフォアグラとプラムを詰めます。バラ肉を使用する場合には巻いてひもで縛り、皮が肉汁に触れないよう、金網を置いたオーブン皿にのせます。 大皿にカップ1杯の水を入れ、200度に予熱しておいたオーブンに入れます。 コチニージョの皮がパリッとして特徴的なきつね色になるまで1時間焼きます。 その間にソースを作ります。イグチ科のキノコの汚れを取ってきれいにし、そのうちの2つを刻みます。3つ目は薄切りにしておきます。 油をニンニクのみじん切りと一緒に熱します。刻んだキノコを加え、火が通って汁が出るまで軽く炒めます。汁はガーリックオイルソースになります。 水を少しと、生クリームかフレッシュクリームを大さじ数杯加え、塩コショウして味を整えます。 取っておいたイグチ科のキノコの薄切りを鉄板で焼きます。 切り分けたロティを、ソース、カリカリのキノコの薄切りと一緒に皿に盛りつけます。 締めくくりには、おいしくて軽い風味のクリームチーズとベリー。…

家族揃っての楽しい食事が済んだ後、冷蔵庫を開けるたび「さて、この残り物で明日何をしたら良いかしら？」と途方に暮れる。そんなこと、ありますよね。今日は、コチニージョとニンニクの芽のカネロニをご紹介しましょう。 どんなに料理上手でも、誰もが「アキレス腱」に感じるものの一つは残り物。代数の専門家よろしく、厳密に分量計算したとしても、料理の適量を100％正確に弾き出すことはできません。原則として、お客様を空腹にさせるわけにはいかないので、余分に作らなければならないでしょう。そして、それが問題の種になるのです。「さて、この残り物をどうしようか？」と。 今日は、コチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）の残り物から見事な逸品を作るお手伝いをしましょう。 翌日のキッチンでも再び大成功を収めるために必要なものは、生パスタ、ネギ、ニンニクの芽、リンゴ、以上です。 以下のレシピの手順をお忘れなく… セゴビア風コチニージョ（仔豚の丸焼き）はこちらのサイトで購入できます：http://www.tabladillo.es/tienda/ コチニージョの他の料理を作りたい場合は、レシピ集をご覧ください： コチフリート , 《オーブンで焼くだけ》コチニージョ, コチニージョのカルパッチョ,  … コチニージョとニンニクの芽のカネロニ レシピを印刷する 分量：6人前、調理時間：1時間30分、難易度：中級

秋にぴったりのレシピ。カリッとしたコチニージョのルーラード、レッドフルーツのまろやかなソース添え。 まだ天候に変化は見られませんが、暦の上ではもう秋です。太陽が主役の毎日が続いていますが、そろそろ変化を求めたくなってきました。衣替え、イメージチェンジ、そしてもちろん食事の変化。毛布にくるまって映画を楽しむ日曜日の香りがする、温かい料理が恋しくありませんか？私たちはもちろんそうです！そこで今日は、季節の変わり目に最適のレシピ、皮が100％パリパリの軽くスパイスで味付けしたコチニージョのルーラードに、レッドフルーツのまろやかなソースを添えた料理をご紹介します。 このレシピに必要なもの コチニージョの骨なしバラ肉（コスティジャール：costillar）　2枚 〔コチニージョの骨なしバラ肉コチニージョのカレ（carré）と表示されている場合もあります〕 塩 コショウ イチゴまたはキイチゴ ブルーベリー スグリの実 エシャロット　2個 タイム バラ肉の準備をする間に、オーブンを180度に予熱します。ルーラードを作るには、まず、骨なしバラ肉の内側を塩とコショウで味つけします。肉を巻き、形が崩れないように紐で縛ります。オーブンが熱くなったら、少量の水（カップ約1杯）を入れたトレーにルーラードを入れて1時間焼きます。その後、温度を200度に上げて、きつね色になるまで焼きます。きつね色になったらオーブンから取り出し、数分間休ませます。 ルーラードを休ませている間に、ソースを作り始めます。 まず、エシャロットをクルミ大のバターと油少量と一緒にフライパンに入れ、弱火で炒めます。柔らかく、きつね色になるまで弱火で炒めます。その後、フライパンに少量のバルサミコ酢と刻んだフルーツを加えます。ご注意ください！刻んでいないフルーツを飾り用に取り分けておいてください。すべてを10分間、またはソースが濃くなるまで煮ます。火からおろして漉します。 さあ、後は皿に盛りつけるだけ。 ルーラードの紐を切ってスライスします。あまり薄く切るとロールが崩れるので注意します。切ったロールを1つか2つ皿にのせ、ソースをかけます。 盛りつけのアイデアとして、刻んでいないフルーツをいくつか加えることをお勧めします。料理に彩りが加わります！ コチニージョ（仔豚）のルーラード、レッドフルーツ添え レシピを印刷 分量：4人分  調理時間：1時間半レシピの難易度：中