Si la operación bikini te importa pero no te obsesiona tenemos una plato perfecto para ti. Porque… ¿Sabías que el cochinillo es…

Esta semana hacemos de nuevo las maletas y nos vamos hasta Lisboa para participar como expositores en la feria Internacional Alimentaria. ¿Qué…

¿Quieres recorrerte el mundo sin moverte de tu casa? En esta nueva edición de #Tabladillo&Go cocinamos unas ricas arepas de cochinillo al…

Una receta sana para recobrar el bienestar interior. Tras unos meses intensos para nuestros estómagos, lo que más nos apetece es introducir…

Por fin llega la noche más mágica del año, en la que sus tres majestades llegados de oriente llenan la casa de…

Aquí llega nuestro segundo menú para estas navidades. Un menú especial para nochevieja, con platos tradicionales adaptados a la sofisticación que la…

Las calles ya huelen a castañas y los gorros y las bufandas se han convertido en un imprescindible a la hora de…

Se acerca Halloween y hemos preparado un receta muy especial para esta noche, oreja de cochinillo confitada a baja temperatura con hummus…

Pizza de COCHINILLO y tomates secos, una receta 50% italiana 50% segoviana que no debes dejar de probar. Ya ha llegado el otoño…

Este mes viajamos hasta Japón de la mano de una de las recetas más típicas del país asiático, las gyozas. ¿Te atreves…

Volvemos con otra de nuestras recetas internacionales. En esta ocasión volamos directos a MÉXICO y sus sabores con estos deliciosos tacos mex…

¿Quién dijo que el cochinillo es sólo un plato de invierno? Nada más lejos de la realidad, hoy os dejamos una receta…

¿Quieres hacer algo especial y sencillo, con un toque vanguardista pero a la vez tradicional? Hoy cocinamos contigo un espectacular carré de…

A new, simple, healthy and natural way to present suckling pig. The best Segovia suckling pig filled with Golden Delicious apple. A…

Una nueva forma de presentar el cochinillo de una manera sencilla, sana y natural. El mejor cochinillo de Segovia relleno de manzana…

Today we will cross the ocean and go directly to CANADA. Taking advantage of our participation in the international trade fair SIAL…

Hoy cruzamos el charco y nos vamos directos a CANADÁ. Aprovechando nuestra participación en la feria internacional SIAL MONTREAL 2018 hemos querido…

Una receta MUY ORIENTAL con toques MUY CASTELLANOS. Samosas Vietnamitas rellenas de cochinillo y pera.

クリスマスシーズンの最中、たっぷりのご馳走続きで残り物が出ないのはまれなことです。 今週はクリスマスのコチニージョの残りを利用して、簡単で見栄えも良く、とってもおいしい再利用レシピ（さらに再利用レシピを見る）を提案します。ご紹介するのは、コチニージョ、ナシ、ドライプルーンを詰めた素晴らしいサモサ。チェダーチーズにディップしていただきます。 このレシピに必要なもの 750gのコチニージョのハモンシート（モモ肉）のロースト　1本（コチニージョの残り物を使うこともできます） 適当な大きさのコンファレンスナシ（細長く茶色い皮の西洋ナシ）　2個 砂糖　大さじ1 ドライプルーン 生地：フィロまたはブリック バター（常温） 三角形のチェダーチーズ　1個 牛乳（とても軽い生クリームで代用可）　1カップ サモサを作るには、次の手順に従います。 まず、プルーンを水につけて戻します。次にナシの皮をむいて、薄くスライスします。ナシを水と砂糖で1分間煮ます。 戻したプルーンと煮たナシを、ほぐしたコチニージョと一緒にして詰め物を作ります。混ぜ合わせたものを取っておきます。 生地にフィロを使う場合、最初の1枚を広げて刷毛でバター（常温）を塗ります。その上に2枚目をのせます。同様に繰り返します。4層以上重ねます。生地にブリックを使う場合、必要なのは1枚だけです。 生地の用意ができたら、4cm以上の幅で縦長に切り、下の部分に詰め物をのせます。生地の先端部を折って三角形にし、数回ひっくり返して閉じます。この工程を繰り返して、サモサを全部作ります。 さあ、オーブンで焼きましょう。オーブンを180度に予熱し、クッキングシートを敷いたトレーにサモサを並べます。予熱が終わったら、トレーを入れて10分待ちます。10分経過後にひっくり返して、両面がきつね色になるようさらに10分焼きます。そして…、出来上がり！ チェダーソース用に牛乳か生クリームを中火で温め、おろしチーズを加えて溶かします。だまになるので、沸騰させないようにします。 写真のように楽しく盛りつけ、おいしくいただきましょう。 コチニージョ（仔豚）、ナシ、ドライプルーン入りサモサ 分量：4人分  調理時間：1時間レシピの難易度：このレシピには難易度が設定されていません。

この夏は、王道を外れることなく、フレッシュかつライトな感覚でコチニージョのクルトンを楽しんでください。 夏が来ると食べたくなるのはフレッシュでライトな料理。サラダ、サンドイッチ、冷たいスープ、これらは夏のシーズンに最も食べられているメニューです。 そんなこの季節の一押しメニューのひとつがサルモレホ（スペイン、コルドバの郷土料理でクリーム状の冷製トマトスープ）。そして、いつものとおり私たちはこれに一工夫して、シンプルで平凡な料理を、簡単で素晴らしい料理に変身させました！ 伝統的なサルモレホには必ずさいの目に刻んだ生ハムとゆで卵が入っているのですが、フルーツやコチニージョの入ったサルモレホは食べたことがありますか？ 口の中で爆発するその味わいは、ぜひ一度試してみるべきです。 今回は、甘味と柔らかな食感が、しっかりしたコチニージョのクルトンと対照的になるフルーツとしてメロンを選びました。 この簡単な作り方を知りたいですか？   クルトンの作り方: 100％カリカリのおいしいコチニージョのクルトンを作るには、まずコチニージョを低温で揚げ煮にします。鍋にコチニージョのチラガーと、オリーブオイル、半分に切ったニンニク、ローレルの葉を一緒に入れます。45分間揚げたら油から取り出します。チラガーを細長く切り、熱したフライパンでカリカリしたキツネ色になるまで煎ります。 サルモレホの作り方： サルモレホの作り方は、サルモレホの師匠であるコルドバの人たちが言うとおりで、こちらから付け加えることは特にありません。ですから以下に紹介するのは伝統的なレシピです。 トマトをざく切りにし塩をふります。パンは少量の水で湿らせておきます。 トマトをミキサーで撹拌し、シノワで濾して皮と種を取り除きます。 パン、ニンニクを加え再びミキサーにかけ、オリーブオイルを加えながら好みの濃さになるまで撹拌し、見た目が均一でサルモレホ特有のオレンジ色になるようにします。 サルモレホの濃さはトマト自体の水分量にもよるので、サラッとしたものが好みであれば必要に応じて水を加えます。 塩で味を整え、コチニージョのクルトンを添えて出来上がりです。 もしご家庭にサーモミックスがある場合は、上記の作り方は全て忘れてください。材料全てを容器に入れ回転数を「高」にセットしてサルモレホが出来るまで撹拌するだけです。 VER PRODUCTO CARETAS DE…

コチニージョの肉を使ったクリーミーなリゾット、想像したことありますか？ カボチャは、おいしい秋の味覚の一つですが、私たちは、秋に限らず、どの季節にも合うコチニージョを使ったカボチャ料理を考えました。 今回は、典型的なイタリア料理、とりわけイタリア北部のリゾットを作ってみました。この地方はクリーミーなリゾットが有名で、その食感は様々な味とよく合うので、私たちとしても、ほんのり甘いカボチャとコチニージョ独特の風味をこのリゾットの食感に合せてみずにはいられませんでした。口の中に広がるおいしさ… 様々な機会に是非この料理を試してみてください。ただ素材だけは必ず良い物を使うことをお忘れなく。 コチニージョとカボチャのリゾットを作るのに必要なものは： コチニージョのヒレ肉　500g リゾット米（アルボリオ米またはカルナローリ米）　500g 玉ねぎ　1個 オリーブオイル　80g バター　80g 白ワイン　1/2カップ カボチャ　500g しょうゆ 肉のだし汁　1リットル（コチニージョの出汁） モデナ産バルサミコ酢を煮詰めたもの 作り方は以下をご覧ください… VER PRODUCTO SOLOMILLO DE LECHÓN コチニージョのヒレ肉はこちらのサイトで購入できます：…

スペインにお住まいの方は、たとえ召し上がったことがなくても、セゴビアの仔豚の丸焼きについて耳にされたことがあるでしょう。コチニージョ・アサードはセゴビアのガストロノミー屈指の風味と伝統を誇る料理です。 コチニージョの肉は現在市場に出回っている肉の中で、特に柔らかいものの一つです。 農業省発表の最近の研究によると、コチニージョの肉100gあたりのカロリーは、一般的にヘルシーな肉として知られる鶏肉や七面鳥の肉より少ないということです。 コチニージョ・アサードの際立つ特徴は、マイルドな風味と皮のパリパリとした食感にあります。いずれの特性も、TABLADILLOが最近市場に出したばかりの新ソリューション 「Al Horno Y Punto」を調理しても損なわれません。ご自宅にてシンプルな3ステップで伝統的な料理ができる、手間いらずの伝統的で簡単かつ新鮮なソリューション。必要なのは、オーブン1台、2時間、料理を楽しみたい気持ちだけ！ 完璧なもてなし役になるためには、以下の3つの簡単なステップが鍵となりますす。 1- オーブンを200度に予熱します。 2- コチニージョをオーブン中段のトレーに入れます。 3- 2時間後に皿に盛りつけ、おいしい食事をお楽しみください！ 本製品は大規模店舗でのご購入の他、当社に直接ご連絡いただいてもお買い上げいただけます。 Tabladillo info@tabladillo.es 921.12.43.89 VER PRODUCTO AL HORNO…

アメリカ合衆国の定番レシピをセゴビアへ。コチニージョのプルドポークは、四季を通じてあらゆる機会にぴったりの料理です。私たちの伝統的な料理に合わせた様々な味の完璧な組み合わせ。しかも、高品質のコチニージョを使用しています。 コチニージョの肉でプルドポークの特徴的な味を出すには、風味豊かなマリネ液が必要です。 そのため、材料をすべて混ぜ合わせてマリネ液を作り、ペースト状になるまでかき混ぜます。 （塩、コショウ、ラ・ベラ産パプリカ、カイエンペッパーパウダー、オレガノ、クミン、ブラウンシュガー、マスタード、つぶしたニンニク*） *分量はレシピの最後、写真の後に記載。 マリネ液が出来たら、皮にいくつか切れ目を入れたハモン（モモ肉）に塗ります。6～8時間休ませます。 その後オーブンを120度に予熱し、肉をアルミホイルに包んで、玉ネギ、チキンブイヨン、オレンジと一緒にトレーにのせます。当社では、写真のような素焼きの大皿のご使用をお勧めしています。より本格的な味に仕上がります。 5時間以上焼いて、アルミホイルを取り除きます。再びオーブンに入れて、ゆっくりと焼き続けます。肉は簡単にほぐれるほど柔らかくします。 オーブンで調理している時間を利用して、バーベキューソースを作ります。材料をすべて混ぜ合わせ、お好みの滑らかさにします。 オーブンでの焼き時間が終わったら、トレーの肉汁を加え、ソースで味を整えながら、フォーク2本で肉をほぐします。 ハンバーガー用のパン（バンズ）に、お好みのサラダ、ラディッシュまたはお好みのピクルスと一緒に挟んで仕上げます。 注：州ごとに異なるバーベキューソースを使用します。お好みのものを選べるよう、いくつかご紹介しておきましょう。 ノースカロライナとサウスカロライナの沿岸部ではビネガーと乾燥唐辛子をベースに用い、テネシーでは世界の他の地域で最も有名なトマトと糖蜜を用いたタイプ。サウスカロライナ南東部ではマスタードがソースの特徴的な材料で、ジョージア、ノースカロライナ、サウスカロライナ、テネシーの間の地域ではトマトとビネガーを用いて作ります。 オンラインストアでコチニージョを販売しています。ここをクリックしてください。 コチニージョを他の方法で調理したい場合には、レシピをご覧ください。コチフリート、コチニージョのカネロニ、コチニージョとカボチャのリゾット… コチニージョ（仔豚）のマリネのプルドポーク レシピを印刷

最高のメンバーと家庭料理が揃えば、最初から最後までずっと楽しい時間を過ごせるはずです。 それにはどうすればいいか、知りたいですか？ この簡単コチニージョのロリポップをお試しください。 時間は私たち人間の文化における貴重な財産の一つですが、友人を招いてイベントや食事をしようとすると、ほとんどの場合、準備に7割の時間を費やし、楽しむ時間は残りの3割です。これではいけません。そこで今日は、この割合を逆転させて最初から最後までお客様たちと一緒に楽しめるような簡単、お手軽、かつおいしいレシピを用意しました。コチニージョのロリポップです。 コチニージョのロリポップは、そのオリジナリティといい、味といい、絶対、外さない鉄板メニューの一つです。 まずは900g程度のコチニージョのブロックバラ肉1～2塊（人数による）が必要になります。１つのブロックからそれぞれ20個くらいのロリポップを作れます。 バラ肉は骨なしのものを用意します。自分で骨を取ってもいいですが、骨なしのバラ肉を買ってくればよりお手軽です。 肉は柔らかくジューシーでおいしい焼け具合に、そして皮はキツネ色にパリッとするまで200℃のオーブンで30分程度焼きます。 ブロック肉をオーブンから取り出し、まな板の上に乗せ、よく切れる包丁を使って、予め印を付けておいた所で切り分け、コチニージョのロリポップにします。 切り分けた肉を写真のように楽しく盛り付けて、ガーリックオイルで味付けしたフライドポテトと、同じくガーリックオイルを塗ってトーストした薄切りのパンを添えます。この最強の味の組み合わせには誰もが思わず手を出してしまうでしょう。 VER PRODUCTO CARRES DE COCHINILLO コチニージョの骨なしバラ肉はこちらのサイトで購入できます：  http://www.tabladillo.es/producto/carres-de-cochinillo/   コチニージョのロリポップ 分量：4人前、調理時間：1時間半、難易度：中級

家族で、仲間と一緒に、或いは一人でこっそり楽しむなら、とっておきの100％自家製コチニージョのパテ。どうぞお見逃しなく！ この夏おいしい料理のひとつは、簡単でサッパリしていてお手軽なパテです。このグルメな逸品はどこでも誰とでも楽しめます。 作り方はとても簡単。たった7ステップだけで作れる簡単なレシピを以下、ご紹介します。 Coloca en una cazuela el aceite y la mitad de la mantequilla para tome un color dorado. 鍋にオリーブオイルとバターの半量を入れ、玉ねぎをこんがり色が付くまで炒めます。色がついてきたらベーコンを入れ、ベーコンの脂が溶けるまでしばらく置きます。 レバーを入れ、色が変わるまで炒めます。…

暑い夏が終わり秋がやって来ました。秋の訪れとともに温かいレシピの登場です。当ブログでは、どんな機会にもぴったりの定番、コチニージョのパイをご紹介しないわけにはいきません。 このレシピは、困った時のお助けメニューであるありふれたパイをもとに、100％グルメな食材、高品質のコチニージョを詰めた個別のパイに創作し直したものです。 このレシピに必要な要素は5つのみ。パイシート、コチニージョのローストまたはマリネ（他のレシピで残ったものを利用することができます）。 —ここと ここで残ったコチニージョを利用する他のレシピをご覧いただけます–）、赤ピーマン、玉ネギ、卵。 作り方は？ 料理を始める前に、調理台に材料をすべて用意します。 オーブンを220度に予熱します。予熱している間に冷水でピーマンを洗い、シリコン製の刷毛で油を塗ります。オーブンが熱くなったら温度を180度に下げて、ピーマンを50分間焼きます。時間がたったら、オーブンからピーマンを取り出します。一つアドバイスがあります！焼き汁が出るよう2、3分覆っておくと、皮がむきやすくなります。 以下の手順の間に、卵を2つゆでます。 ピーマンの皮と種を取り除いたら、お好みに合わせて塩と油で味つけをします。 この手順の後、玉ネギをみじん切りにし、フライパンに油と一緒に入れて飴色になるまで炒めます。コチニージョの肉を小さく分けて、玉ネギ、ピーマン、ゆで卵と混ぜます。ご注意ください！水気をしっかり切らないと、パイを食べるのが難しくなります！:) 詰め物の準備が出来ました。後はパイシートを広げ、詰め物をして、もう一枚のシートで覆うだけです。「パイ」効果が得られるよう、両方のシートの縁を上に向けて折り、小さくカールさせて閉じます。 オーブンにコチニージョのパイを入れる前に、空気を逃すための小さな穴をフォークで開けておきます。卵を溶いて黄身をパイに塗り、最後にゴマとケシの種を振りかけて仕上げます。 200度に予熱したオーブンにコチニージョのパイを入れ、30分間待ちます。 さあ召し上がれ！ コチニージョ（仔豚）と焼きピーマンのパイ レシピを印刷 分量：6人分  調理時間：1時間レシピの難易度：低

そろそろクリスマスのメニューはどうしよう、と考えているのではないでしょうか？そうですよね。そこで私たちは昔ながらの伝統的なコチニージョ･アサード（仔豚のロースト）を使ったメニューを考えました。年に一度の大切なひと時に最もふさわしいのは、やはり最高の料理ですから。 もうすぐクリスマス、家族みんなの顔がパッ明るくなるような最高の、しかも簡単なレシピは無いかと私たちは一足先にネットの海へ飛び込んでいます。 コチニージョが王座に付くこの時期にピッタリのメニューを来週までに３つご紹介したいと思います。 さて、そのパート１は古典的なメニュー、伝統的なコチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）を取り上げます。といっても要は何を付け合せるか？そこが今回の提案のミソになります： 魚介とエビのクリーム、カリカリのビーツ添え コチニージョ･アサード、はちみつとマスタードのビナグレット味サラダ トゥロンのムース、ブラックチョコレートのコポーがけ   コチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）の作り方 （レシピを全部読むのは大変だという方は、ここをクリックすると簡単お手軽な「試して損はない、コチニージョの作り方」のイラスト入り解説があります。）   コチニージョ･アサードは、以下の方法ですと、とても簡単に作れます： オーブンを180℃に予熱します。仔豚の腹側から、背皮を傷つけないよう注意して頭から尻尾へ向かい背骨に沿ってナイフで切り込みを入れ、内側に塩をします。 素焼きの容器に、コチニージョが底に付かないよう当て木をします。当て木の上に背が下になるよう（仰向けに）コチニージョを乗せ、容器にコップ1杯の水を張ります。準備ができたらオーブンに入れ、1時間30分焼き、そこで一度取り出してひっくり返します（背を上にする）。この時、皮下に空気が入ってしまわないよう軽く皮に串を刺します。再びオーブンに入れ更に75分焼きます。75分経ったら最後に温度を200℃まで上げ、そのまま15分間、表面がパリっとしたキツネ色になるまで焼き上げます。 魚介のクリームの作り方 魚介のクリームを作るには、まず良いダシを取らなければなりません。そのために、まずチヒロエビとクルマエビの殻を剥き、頭を外し、脚と尾を取り除きます。一方、鍋に油を敷き、アンコウと魚介の頭を入れて炒めます。ここへニンジン、長ネギの白い部分、ワケギ、ニンニク1片を加えさらに炒めます。色が付いてきたらひたひたになるまで水を加え、ローレルの葉1枚とコショウ数粒を入れて煮立て、沸騰したら、そのまま20分間煮ます。 別の鍋で赤ピーマン、長ネギ、刻んだワケギ、残りのニンジンを入れ、濃縮トマトペーストを大さじ1杯加えます。また先ほどの鍋のアンコウの骨を取り除き、クルマエビのミソを出して、濾し、ダシを用意します。 炒めた野菜に十分火が通ったら、盛り付け用にチヒロエビ6匹分の身を取り分けて、その他の魚介の身とスライスしたパンを入れ、スイートパプリカ（ピメントン・デ・ラ・ベラ）大さじ1杯を加えます。ブランデーを足して火を回し炎が消えるまでフランベします。ここへ先ほど作ったダシを加え、塩で味を整えてから15分ほど煮ます。 最後にこれをミキサーにかけ、よく攪拌してから濾して滑らかなクリームにします。取り分けておいたチヒロエビの身をビーツとともにソテーして盛り付けます。 はちみつとマスタードのビナグレット味サラダの作り方 ビナグレットの作り方はとても簡単です。ボールにディジョン･マスタード大さじ2杯と良質のはちみつ大さじ2杯を入れ、酢を足して泡だて器で滑らかな均一の状態なるまでよく混ぜ合わせます。ここへオリーブオイルを好みの量だけ加え塩で味を整えます。これをサラダや先ほど用意したメインディッシュにかけて出来上がりです。 トゥロンのムースの作り方…

クリスマスの料理を作る際の大きな問題の一つは、調理時間にあります。「時は金なり」であることを私たちはよく理解していますし、クリスマスシーズンならなおさらのことです。この時期一番大切なのは、子供たちと過ごし、そのわくわくした気持ちを一緒に楽しむことです。そこで今日はあなたのことを考え、楽しくヘルシーで、なにより簡単にできるメニューをご用意しました。 a href=”https://www.tabladillo.es/recetas-cochinillo/wp-content/uploads/2017/10/TABLADILLO_primero-reyes-1-LOGO.jpg”> 前菜：チキンポップ、モルシージャボンボン、チーズの喜び チキンポップに必要なもの 鶏肉のミンチ　500g おろしチーズ　100g マスタード　大さじ1 ジャイアントコーン（塩味の揚げたトウモロコシ粒）　1パック エキストラバージンオリーブオイル 塩とコショウ 鶏肉を塩とコショウで味つけして、おろしチーズ、マスタードと混ぜ合わせて取っておきます。ジャイアントコーンをミキサーで砕きます。粉末ではなく大きな粒がいくつか残っている状態にします。取っておいた鶏肉で団子を作り、ジャイアントコーンをまぶします（ミートボールを作る時と同じ要領です）。最後にたっぷりの油で2、3分間揚げます。 モルシージャボンボンに必要なもの ブルゴスタイプのモルシージャ（ブラッドソーセージ）　2本 山羊乳チーズまたはクリーム状のチーズ　50g 卵　2個 スライスまたは刻んだ生のアーモンド まず、モルシージャの皮を取り除き、チーズと卵と混ぜ合わせてペースト状にします。混ざったらアーモンドをまぶして、高温に熱したオーブンで10分間焼きます。アーモンドが焦げないよう注意してください。 チーズグルメに必要なもの クリーム状のチーズ　500g 山羊乳チーズ　50g カラメル状になったピーマンのカラメル煮…

クリスマスまであと数週間。メニューの2つ目のアイデアをご紹介します。今回は北欧風の洗練された雰囲気が漂う大晦日の夜に着想を得て、大理石やブロンズなどの装飾の質感と、誰もが作れるコチニージョのロティのようなデリカテッセンを組み合わせました。 イシビラメの調理方法 まず、ピーマンの皮をむき、180度のオーブンで40～50分焼きます。 ピーマンを焼いている間に玉ネギをみじん切りにし、柔らかくなるまで弱火で炒めます。ピーマンが焼けたら小さく切って、玉ネギに加えます。余分な油を切り、カマンベールチーズを加えます。弱火で溶かして取っておきます。 それから、イシビラメの切り身を鉄板で焼き、塩とコショウで味つけします。ピペラードに卵黄を加えます。後は皿に盛りつけるだけです。 料理と料理の間に新しい味に口を慣らすため、柑橘類のシャーベットをお勧めします。 シャーベットを作るには、ミカン（1キロ半で8人分）の皮をむき、房を分けて薄皮と種を取り除くだけです。冷凍庫に1時間以上入れておきます。凍ったら、砂糖、ルエダ産白ワイン150ml、水100mlと一緒にミキサーにかけます。 溶けないよう、すぐにテーブルに出します。 夜のメインディッシュは、キノコとフォアグラを詰めたコチニージョのルーラード。 完璧なロティの作り方は？ まず、骨なしバラ肉か、すでにロール状になったものを注文します。すでにロール状になっているものは、詰め物をするのが難しくなるという問題点があります。両タイプとも、当社の注文センターの 電話921.12.43.89へお電話いただくか、オンラインストアでご注文いただけます。 ロティまたはバラ肉が手に入ったら、次の手順に従います。 まず、肉を塩とコショウで味つけし、切り分けたフォアグラとプラムを詰めます。バラ肉を使用する場合には巻いてひもで縛り、皮が肉汁に触れないよう、金網を置いたオーブン皿にのせます。 大皿にカップ1杯の水を入れ、200度に予熱しておいたオーブンに入れます。 コチニージョの皮がパリッとして特徴的なきつね色になるまで1時間焼きます。 その間にソースを作ります。イグチ科のキノコの汚れを取ってきれいにし、そのうちの2つを刻みます。3つ目は薄切りにしておきます。 油をニンニクのみじん切りと一緒に熱します。刻んだキノコを加え、火が通って汁が出るまで軽く炒めます。汁はガーリックオイルソースになります。 水を少しと、生クリームかフレッシュクリームを大さじ数杯加え、塩コショウして味を整えます。 取っておいたイグチ科のキノコの薄切りを鉄板で焼きます。 切り分けたロティを、ソース、カリカリのキノコの薄切りと一緒に皿に盛りつけます。 締めくくりには、おいしくて軽い風味のクリームチーズとベリー。…

さあ、サッパリ・メニューがテーブルの主役となる良い季節がやってきました。おいしいコチニージョのエスカベチェ・サラダで、是非コチニージョを使った夏にピッタリの料理を覚えてください。 エスカベチェは、ご存知のとおり、お酢でマリネにした料理です。 この種の料理の起源はペルシャ料理で、肉を酢で煮たものを指す“sikbâg”という言葉からきています。元々この言葉は“イスケベッチ”と発音されており、ここから派生して“エスカベッチ”となりました。この調理方法はアンダルス時代（スペインがイスラム統治下だった時代／8～13世紀）にスペインへもたらされたものです。エスカベチェのレシピの発展については、アレクサンドル・デュマやマルティネス･ノンティーニョなど多くの作家がその小説の中で詳細に記述しています。 今日では地中海料理全般に普及したおなじみの技法ですが、今週はコチニージョを使ってグルメなレシピにアレンジしてみました。 この料理は決して高価でも面倒でもないのですが、時間がかかります。以下、夏に最高のエスカベチェ・サラダの作り方をご紹介します。 まず最初に、煮込む野菜を洗って刻みます。ニンジン、玉ねぎ、エシャロットを千切りにし、ニンニクは半分に切ります。分量の半量の油を敷いた鍋に刻んだ野菜を入れ、キツネ色になるまで10分ほど炒めます。その間にコチニージョの肩肉の準備をしましょう。脂身の部分があれば取り除き、皮も除いて（捨てずに別の料理に使ってもいいでしょう）、フライパンで焼き色が付くまで両面を焼きます。一方、先ほど野菜を炒めた鍋にローレル、コショウ、クローブ、タイムと残りの液体全て（残りのオリーブオイル、水、酢、ワイン）を加えます。5分ほど煮立ててから焼き色の付いたコチニージョの切り身を入れます。鍋の蓋はせず、そのまま45分間、煮込みます。［注意］肉が常に煮汁に浸かった状態になるようにしてください。 肉に火が通ったかどうかは、どうやって見るのでしょうか？骨から身が外れ肉の色が変わったら煮えています。そうしたら火を止め、そのまま冷まします。［コツ］冷ましている間はかき回さず煮汁を澄ませ、肉が乾かないよう煮汁に浸かった状態にします。完全に冷めたらエスカベチェ・サラダ用の肉を取り出し骨を丁寧に取り除きます。骨を取った肉は野菜とともに密閉容器に入れ、煮汁を口きり一杯まで満たして蓋をし、冷蔵庫で2～3日間、寝かせます。 2～3日寝かせたら、好みのサラダを作りましょう。今回は100％夏向きレシピということで、主役はエスカベチェにし、サラダはルッコラと色どりの良いチェリートマトだけで作りました。 最後に色鮮やかにテーブルを飾れば、 100％ヘルシー、100％豪華で、100％夏向きの 料理の出来上がりです。 コチニージョ（仔豚）の肩肉はこちらのサイトで購入できます：http://www.tabladillo.es/tienda/ コチニージョの他の料理を作りたい場合は、レシピ集をご覧ください： コチフリート , コチニージョのカネロニ, コチニージョのカルパッチョcarpaccio de cochinillo … コチニージョのエスカベチェ・サラダ 分量：4人前、調理時間：1時間＋漬け込み時間48～72時間、難易度：簡単

《オーブンで焼くだけ》コチニージョの準備は簡単、以下のとおり3ステップだけです： 1オーブンを200℃に予熱し、製品を常温に戻しておきます。パックから中身を取り出さないでください。 2製品を説明のとおりパックごとオーブンの焼網に乗せ、そのまま2時間焼きます。 3パックに串を刺して穴を開け蒸気を逃がします。熱いので注意しながら肉を取り出し、肉汁をかけて出来上がりです。   チェリー･チャツネの作り方は次のとおりです： 1玉ねぎは粗みじんに切り、フライパンに入れ塩を加えてしんなりするまで油で炒めます。［注意］油を敷く時、火は中火から弱火にして、焦がさないように注意してください。目安としては、少し飴色になる程度まで炒めます。 2玉ねぎが十分炒まったら、ブラウンシュガーを加え、透明のカラメル色になるまで更に火にかけます。 3炒めた玉ねぎに、種を除き細かく刻んだチェリーを加えます。チェリーに火が通ったらワイン1/2カップを加えます。こくが出るまで弱火でじっくり煮込みます。 ソースの食感は好みで調整してください。具材の食感を感じない濃いソースが好みの場合は、具材が煮崩れるまでしっかり煮込みます。必要であればミキサーにかけてもいいでしょう。 反対にチェリーの食感が残っている方が良ければ、煮詰まる前にソースを火から下ろしてください。 他の付け合せも見たい場合は、以下のレシピ集をご覧ください： マンゴー･チャツネ , ガーリック風味のフライドポテト, コチニージョのエスカベチェ（南蛮漬け）サラダ a href=”http://www.tabladillo.es/producto/cuarto-cochinillo-al-horno-punto-tabladillo/” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”>VER PRODUCTO AL HORNO Y…

楽しいバーベキューのない夏なんて、最高においしいコチニージョのポークチョップが無いバーベキューなんて、あり得ません。この簡単レシピをお見逃しなく。 夏の一押しは、それさえあれば天気の良い日に楽しいひと時を過ごせる料理です。あれこれ面倒のない簡単なレシピで、かつおいしく健康的で栄養満点。今週は野菜とコチニージョのポークチョップを使った網焼き料理をご紹介します。色鮮やかでお客様のおもてなしにも最適です。 コチニージョのポークチョップ焼きで用意するものは？   コチニージョのポークチョップ、スペアリブ1頭分 塩 野生のアスパラガス1束 ズッキーニ1本 ナス1本 玉ねぎ1個 チェリートマト（各色取り混ぜて）500g バージンオリーブオイル お好みの塩 今回は、パプリカ、玉ねぎ、ナス、チェリートマトなど旬の野菜を選びましたが、どんなものでも構いません。マッシュルーム、ブロッコリー、アーティチョーク、人参その他、お好みの野菜をお使いください。いずれにしても、食感がカリッとするように野菜はどれも薄くスライスしてください。 野菜が油っぽくならず、グリル仕立てになるように、オリーブオイルを数滴だけたらしてください。軽く塩を振って火から下ろします。野菜を盛った皿は冷めないように暖かい場所に置いておきます。 さて、いよいよコチニージョのポークチョップを焼く番です。グリルにポークチョップを並べ、パサつかないよう、すぐ焼き色がつくように強火で焼きます。ひっくり返しながら両面に焼き色を付けます。 VER PRODUCTO CHULETAS COCHINILLO 火から下ろす直前にフレーク塩をかけます。 コチニージョのポークチョップと野菜の網焼き…