2皿目（メインディッシュ）

スペインにお住まいの方は、たとえ召し上がったことがなくても、セゴビアの仔豚の丸焼きについて耳にされたことがあるでしょう。コチニージョ・アサードはセゴビアのガストロノミー屈指の風味と伝統を誇る料理です。 コチニージョの肉は現在市場に出回っている肉の中で、特に柔らかいものの一つです。 農業省発表の最近の研究によると、コチニージョの肉100gあたりのカロリーは、一般的にヘルシーな肉として知られる鶏肉や七面鳥の肉より少ないということです。 コチニージョ・アサードの際立つ特徴は、マイルドな風味と皮のパリパリとした食感にあります。いずれの特性も、TABLADILLOが最近市場に出したばかりの新ソリューション 「Al Horno Y Punto」を調理しても損なわれません。ご自宅にてシンプルな3ステップで伝統的な料理ができる、手間いらずの伝統的で簡単かつ新鮮なソリューション。必要なのは、オーブン1台、2時間、料理を楽しみたい気持ちだけ！ 完璧なもてなし役になるためには、以下の3つの簡単なステップが鍵となりますす。 1- オーブンを200度に予熱します。 2- コチニージョをオーブン中段のトレーに入れます。 3- 2時間後に皿に盛りつけ、おいしい食事をお楽しみください！ 本製品は大規模店舗でのご購入の他、当社に直接ご連絡いただいてもお買い上げいただけます。 Tabladillo info@tabladillo.es 921.12.43.89 VER PRODUCTO AL HORNO…

アメリカ合衆国の定番レシピをセゴビアへ。コチニージョのプルドポークは、四季を通じてあらゆる機会にぴったりの料理です。私たちの伝統的な料理に合わせた様々な味の完璧な組み合わせ。しかも、高品質のコチニージョを使用しています。 コチニージョの肉でプルドポークの特徴的な味を出すには、風味豊かなマリネ液が必要です。 そのため、材料をすべて混ぜ合わせてマリネ液を作り、ペースト状になるまでかき混ぜます。 （塩、コショウ、ラ・ベラ産パプリカ、カイエンペッパーパウダー、オレガノ、クミン、ブラウンシュガー、マスタード、つぶしたニンニク*） *分量はレシピの最後、写真の後に記載。 マリネ液が出来たら、皮にいくつか切れ目を入れたハモン（モモ肉）に塗ります。6～8時間休ませます。 その後オーブンを120度に予熱し、肉をアルミホイルに包んで、玉ネギ、チキンブイヨン、オレンジと一緒にトレーにのせます。当社では、写真のような素焼きの大皿のご使用をお勧めしています。より本格的な味に仕上がります。 5時間以上焼いて、アルミホイルを取り除きます。再びオーブンに入れて、ゆっくりと焼き続けます。肉は簡単にほぐれるほど柔らかくします。 オーブンで調理している時間を利用して、バーベキューソースを作ります。材料をすべて混ぜ合わせ、お好みの滑らかさにします。 オーブンでの焼き時間が終わったら、トレーの肉汁を加え、ソースで味を整えながら、フォーク2本で肉をほぐします。 ハンバーガー用のパン（バンズ）に、お好みのサラダ、ラディッシュまたはお好みのピクルスと一緒に挟んで仕上げます。 注：州ごとに異なるバーベキューソースを使用します。お好みのものを選べるよう、いくつかご紹介しておきましょう。 ノースカロライナとサウスカロライナの沿岸部ではビネガーと乾燥唐辛子をベースに用い、テネシーでは世界の他の地域で最も有名なトマトと糖蜜を用いたタイプ。サウスカロライナ南東部ではマスタードがソースの特徴的な材料で、ジョージア、ノースカロライナ、サウスカロライナ、テネシーの間の地域ではトマトとビネガーを用いて作ります。 オンラインストアでコチニージョを販売しています。ここをクリックしてください。 コチニージョを他の方法で調理したい場合には、レシピをご覧ください。コチフリート、コチニージョのカネロニ、コチニージョとカボチャのリゾット… コチニージョ（仔豚）のマリネのプルドポーク レシピを印刷

そろそろクリスマスのメニューはどうしよう、と考えているのではないでしょうか？そうですよね。そこで私たちは昔ながらの伝統的なコチニージョ･アサード（仔豚のロースト）を使ったメニューを考えました。年に一度の大切なひと時に最もふさわしいのは、やはり最高の料理ですから。 もうすぐクリスマス、家族みんなの顔がパッ明るくなるような最高の、しかも簡単なレシピは無いかと私たちは一足先にネットの海へ飛び込んでいます。 コチニージョが王座に付くこの時期にピッタリのメニューを来週までに３つご紹介したいと思います。 さて、そのパート１は古典的なメニュー、伝統的なコチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）を取り上げます。といっても要は何を付け合せるか？そこが今回の提案のミソになります： 魚介とエビのクリーム、カリカリのビーツ添え コチニージョ･アサード、はちみつとマスタードのビナグレット味サラダ トゥロンのムース、ブラックチョコレートのコポーがけ   コチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）の作り方 （レシピを全部読むのは大変だという方は、ここをクリックすると簡単お手軽な「試して損はない、コチニージョの作り方」のイラスト入り解説があります。）   コチニージョ･アサードは、以下の方法ですと、とても簡単に作れます： オーブンを180℃に予熱します。仔豚の腹側から、背皮を傷つけないよう注意して頭から尻尾へ向かい背骨に沿ってナイフで切り込みを入れ、内側に塩をします。 素焼きの容器に、コチニージョが底に付かないよう当て木をします。当て木の上に背が下になるよう（仰向けに）コチニージョを乗せ、容器にコップ1杯の水を張ります。準備ができたらオーブンに入れ、1時間30分焼き、そこで一度取り出してひっくり返します（背を上にする）。この時、皮下に空気が入ってしまわないよう軽く皮に串を刺します。再びオーブンに入れ更に75分焼きます。75分経ったら最後に温度を200℃まで上げ、そのまま15分間、表面がパリっとしたキツネ色になるまで焼き上げます。 魚介のクリームの作り方 魚介のクリームを作るには、まず良いダシを取らなければなりません。そのために、まずチヒロエビとクルマエビの殻を剥き、頭を外し、脚と尾を取り除きます。一方、鍋に油を敷き、アンコウと魚介の頭を入れて炒めます。ここへニンジン、長ネギの白い部分、ワケギ、ニンニク1片を加えさらに炒めます。色が付いてきたらひたひたになるまで水を加え、ローレルの葉1枚とコショウ数粒を入れて煮立て、沸騰したら、そのまま20分間煮ます。 別の鍋で赤ピーマン、長ネギ、刻んだワケギ、残りのニンジンを入れ、濃縮トマトペーストを大さじ1杯加えます。また先ほどの鍋のアンコウの骨を取り除き、クルマエビのミソを出して、濾し、ダシを用意します。 炒めた野菜に十分火が通ったら、盛り付け用にチヒロエビ6匹分の身を取り分けて、その他の魚介の身とスライスしたパンを入れ、スイートパプリカ（ピメントン・デ・ラ・ベラ）大さじ1杯を加えます。ブランデーを足して火を回し炎が消えるまでフランベします。ここへ先ほど作ったダシを加え、塩で味を整えてから15分ほど煮ます。 最後にこれをミキサーにかけ、よく攪拌してから濾して滑らかなクリームにします。取り分けておいたチヒロエビの身をビーツとともにソテーして盛り付けます。 はちみつとマスタードのビナグレット味サラダの作り方 ビナグレットの作り方はとても簡単です。ボールにディジョン･マスタード大さじ2杯と良質のはちみつ大さじ2杯を入れ、酢を足して泡だて器で滑らかな均一の状態なるまでよく混ぜ合わせます。ここへオリーブオイルを好みの量だけ加え塩で味を整えます。これをサラダや先ほど用意したメインディッシュにかけて出来上がりです。 トゥロンのムースの作り方…

クリスマスの料理を作る際の大きな問題の一つは、調理時間にあります。「時は金なり」であることを私たちはよく理解していますし、クリスマスシーズンならなおさらのことです。この時期一番大切なのは、子供たちと過ごし、そのわくわくした気持ちを一緒に楽しむことです。そこで今日はあなたのことを考え、楽しくヘルシーで、なにより簡単にできるメニューをご用意しました。 a href=”https://www.tabladillo.es/recetas-cochinillo/wp-content/uploads/2017/10/TABLADILLO_primero-reyes-1-LOGO.jpg”> 前菜：チキンポップ、モルシージャボンボン、チーズの喜び チキンポップに必要なもの 鶏肉のミンチ　500g おろしチーズ　100g マスタード　大さじ1 ジャイアントコーン（塩味の揚げたトウモロコシ粒）　1パック エキストラバージンオリーブオイル 塩とコショウ 鶏肉を塩とコショウで味つけして、おろしチーズ、マスタードと混ぜ合わせて取っておきます。ジャイアントコーンをミキサーで砕きます。粉末ではなく大きな粒がいくつか残っている状態にします。取っておいた鶏肉で団子を作り、ジャイアントコーンをまぶします（ミートボールを作る時と同じ要領です）。最後にたっぷりの油で2、3分間揚げます。 モルシージャボンボンに必要なもの ブルゴスタイプのモルシージャ（ブラッドソーセージ）　2本 山羊乳チーズまたはクリーム状のチーズ　50g 卵　2個 スライスまたは刻んだ生のアーモンド まず、モルシージャの皮を取り除き、チーズと卵と混ぜ合わせてペースト状にします。混ざったらアーモンドをまぶして、高温に熱したオーブンで10分間焼きます。アーモンドが焦げないよう注意してください。 チーズグルメに必要なもの クリーム状のチーズ　500g 山羊乳チーズ　50g カラメル状になったピーマンのカラメル煮…

クリスマスまであと数週間。メニューの2つ目のアイデアをご紹介します。今回は北欧風の洗練された雰囲気が漂う大晦日の夜に着想を得て、大理石やブロンズなどの装飾の質感と、誰もが作れるコチニージョのロティのようなデリカテッセンを組み合わせました。 イシビラメの調理方法 まず、ピーマンの皮をむき、180度のオーブンで40～50分焼きます。 ピーマンを焼いている間に玉ネギをみじん切りにし、柔らかくなるまで弱火で炒めます。ピーマンが焼けたら小さく切って、玉ネギに加えます。余分な油を切り、カマンベールチーズを加えます。弱火で溶かして取っておきます。 それから、イシビラメの切り身を鉄板で焼き、塩とコショウで味つけします。ピペラードに卵黄を加えます。後は皿に盛りつけるだけです。 料理と料理の間に新しい味に口を慣らすため、柑橘類のシャーベットをお勧めします。 シャーベットを作るには、ミカン（1キロ半で8人分）の皮をむき、房を分けて薄皮と種を取り除くだけです。冷凍庫に1時間以上入れておきます。凍ったら、砂糖、ルエダ産白ワイン150ml、水100mlと一緒にミキサーにかけます。 溶けないよう、すぐにテーブルに出します。 夜のメインディッシュは、キノコとフォアグラを詰めたコチニージョのルーラード。 完璧なロティの作り方は？ まず、骨なしバラ肉か、すでにロール状になったものを注文します。すでにロール状になっているものは、詰め物をするのが難しくなるという問題点があります。両タイプとも、当社の注文センターの 電話921.12.43.89へお電話いただくか、オンラインストアでご注文いただけます。 ロティまたはバラ肉が手に入ったら、次の手順に従います。 まず、肉を塩とコショウで味つけし、切り分けたフォアグラとプラムを詰めます。バラ肉を使用する場合には巻いてひもで縛り、皮が肉汁に触れないよう、金網を置いたオーブン皿にのせます。 大皿にカップ1杯の水を入れ、200度に予熱しておいたオーブンに入れます。 コチニージョの皮がパリッとして特徴的なきつね色になるまで1時間焼きます。 その間にソースを作ります。イグチ科のキノコの汚れを取ってきれいにし、そのうちの2つを刻みます。3つ目は薄切りにしておきます。 油をニンニクのみじん切りと一緒に熱します。刻んだキノコを加え、火が通って汁が出るまで軽く炒めます。汁はガーリックオイルソースになります。 水を少しと、生クリームかフレッシュクリームを大さじ数杯加え、塩コショウして味を整えます。 取っておいたイグチ科のキノコの薄切りを鉄板で焼きます。 切り分けたロティを、ソース、カリカリのキノコの薄切りと一緒に皿に盛りつけます。 締めくくりには、おいしくて軽い風味のクリームチーズとベリー。…

《オーブンで焼くだけ》コチニージョの準備は簡単、以下のとおり3ステップだけです： 1オーブンを200℃に予熱し、製品を常温に戻しておきます。パックから中身を取り出さないでください。 2製品を説明のとおりパックごとオーブンの焼網に乗せ、そのまま2時間焼きます。 3パックに串を刺して穴を開け蒸気を逃がします。熱いので注意しながら肉を取り出し、肉汁をかけて出来上がりです。   チェリー･チャツネの作り方は次のとおりです： 1玉ねぎは粗みじんに切り、フライパンに入れ塩を加えてしんなりするまで油で炒めます。［注意］油を敷く時、火は中火から弱火にして、焦がさないように注意してください。目安としては、少し飴色になる程度まで炒めます。 2玉ねぎが十分炒まったら、ブラウンシュガーを加え、透明のカラメル色になるまで更に火にかけます。 3炒めた玉ねぎに、種を除き細かく刻んだチェリーを加えます。チェリーに火が通ったらワイン1/2カップを加えます。こくが出るまで弱火でじっくり煮込みます。 ソースの食感は好みで調整してください。具材の食感を感じない濃いソースが好みの場合は、具材が煮崩れるまでしっかり煮込みます。必要であればミキサーにかけてもいいでしょう。 反対にチェリーの食感が残っている方が良ければ、煮詰まる前にソースを火から下ろしてください。 他の付け合せも見たい場合は、以下のレシピ集をご覧ください： マンゴー･チャツネ , ガーリック風味のフライドポテト, コチニージョのエスカベチェ（南蛮漬け）サラダ a href=”http://www.tabladillo.es/producto/cuarto-cochinillo-al-horno-punto-tabladillo/” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”>VER PRODUCTO AL HORNO Y…

楽しいバーベキューのない夏なんて、最高においしいコチニージョのポークチョップが無いバーベキューなんて、あり得ません。この簡単レシピをお見逃しなく。 夏の一押しは、それさえあれば天気の良い日に楽しいひと時を過ごせる料理です。あれこれ面倒のない簡単なレシピで、かつおいしく健康的で栄養満点。今週は野菜とコチニージョのポークチョップを使った網焼き料理をご紹介します。色鮮やかでお客様のおもてなしにも最適です。 コチニージョのポークチョップ焼きで用意するものは？   コチニージョのポークチョップ、スペアリブ1頭分 塩 野生のアスパラガス1束 ズッキーニ1本 ナス1本 玉ねぎ1個 チェリートマト（各色取り混ぜて）500g バージンオリーブオイル お好みの塩 今回は、パプリカ、玉ねぎ、ナス、チェリートマトなど旬の野菜を選びましたが、どんなものでも構いません。マッシュルーム、ブロッコリー、アーティチョーク、人参その他、お好みの野菜をお使いください。いずれにしても、食感がカリッとするように野菜はどれも薄くスライスしてください。 野菜が油っぽくならず、グリル仕立てになるように、オリーブオイルを数滴だけたらしてください。軽く塩を振って火から下ろします。野菜を盛った皿は冷めないように暖かい場所に置いておきます。 さて、いよいよコチニージョのポークチョップを焼く番です。グリルにポークチョップを並べ、パサつかないよう、すぐ焼き色がつくように強火で焼きます。ひっくり返しながら両面に焼き色を付けます。 VER PRODUCTO CHULETAS COCHINILLO 火から下ろす直前にフレーク塩をかけます。 コチニージョのポークチョップと野菜の網焼き…

ご家庭でカリッとした完璧なコチニージョ（仔豚）を作るための基本的な手順はとても簡単です。 「AL HORNO Y PUNTO」の四分体または骨なしバラ肉を購入します（www.alhornoypunto.com）。 200度に予熱したオーブンに、新鮮な肉を耐熱袋から取り出さずに入れます。 両面によく火が通るよう、袋はオーブンの中段に入れます。2時間焼きます。（オーブンの中で袋が膨らんでも心配はいりません） 2時間たったら袋をオーブンから取り出し、肉汁がこぼれないよう気をつけながら開いて中身を皿に取り出します。 オーブンで2時間調理している間に、トリュフ風味のジャガイモを作ります。 ジャガイモを洗って皮をむきます。お好みの形に切っても構いません。素焼きの大皿に入れて塩とコショウで味つけします。塩コショウしたジャガイモを、バター、油、黒トリュフ1つをスライスしたもので覆います。オーブンに入れてあるコチニージョと一緒に約30分焼きます。その後オーブンからジャガイモを取り出し、油を切って、皿や写真のようなスレートプレートにのせます。 上にトリュフをすりおろします。香りだけでもうみんなが夢中！ このレシピに必要なもの 「AL HORNO Y PUNTO」　1パック 上質な小さいジャガイモ　1kg オリーブオイル　ジャガイモを覆う量 トリュフ　2個 塩 コショウ 「AL…

家族揃っての楽しい食事が済んだ後、冷蔵庫を開けるたび「さて、この残り物で明日何をしたら良いかしら？」と途方に暮れる。そんなこと、ありますよね。今日は、コチニージョとニンニクの芽のカネロニをご紹介しましょう。 どんなに料理上手でも、誰もが「アキレス腱」に感じるものの一つは残り物。代数の専門家よろしく、厳密に分量計算したとしても、料理の適量を100％正確に弾き出すことはできません。原則として、お客様を空腹にさせるわけにはいかないので、余分に作らなければならないでしょう。そして、それが問題の種になるのです。「さて、この残り物をどうしようか？」と。 今日は、コチニージョ･アサード（仔豚の丸焼き）の残り物から見事な逸品を作るお手伝いをしましょう。 翌日のキッチンでも再び大成功を収めるために必要なものは、生パスタ、ネギ、ニンニクの芽、リンゴ、以上です。 以下のレシピの手順をお忘れなく… セゴビア風コチニージョ（仔豚の丸焼き）はこちらのサイトで購入できます：http://www.tabladillo.es/tienda/ コチニージョの他の料理を作りたい場合は、レシピ集をご覧ください： コチフリート , 《オーブンで焼くだけ》コチニージョ, コチニージョのカルパッチョ,  … コチニージョとニンニクの芽のカネロニ レシピを印刷する 分量：6人前、調理時間：1時間30分、難易度：中級

秋にぴったりのレシピ。カリッとしたコチニージョのルーラード、レッドフルーツのまろやかなソース添え。 まだ天候に変化は見られませんが、暦の上ではもう秋です。太陽が主役の毎日が続いていますが、そろそろ変化を求めたくなってきました。衣替え、イメージチェンジ、そしてもちろん食事の変化。毛布にくるまって映画を楽しむ日曜日の香りがする、温かい料理が恋しくありませんか？私たちはもちろんそうです！そこで今日は、季節の変わり目に最適のレシピ、皮が100％パリパリの軽くスパイスで味付けしたコチニージョのルーラードに、レッドフルーツのまろやかなソースを添えた料理をご紹介します。 このレシピに必要なもの コチニージョの骨なしバラ肉（コスティジャール：costillar）　2枚 〔コチニージョの骨なしバラ肉コチニージョのカレ（carré）と表示されている場合もあります〕 塩 コショウ イチゴまたはキイチゴ ブルーベリー スグリの実 エシャロット　2個 タイム バラ肉の準備をする間に、オーブンを180度に予熱します。ルーラードを作るには、まず、骨なしバラ肉の内側を塩とコショウで味つけします。肉を巻き、形が崩れないように紐で縛ります。オーブンが熱くなったら、少量の水（カップ約1杯）を入れたトレーにルーラードを入れて1時間焼きます。その後、温度を200度に上げて、きつね色になるまで焼きます。きつね色になったらオーブンから取り出し、数分間休ませます。 ルーラードを休ませている間に、ソースを作り始めます。 まず、エシャロットをクルミ大のバターと油少量と一緒にフライパンに入れ、弱火で炒めます。柔らかく、きつね色になるまで弱火で炒めます。その後、フライパンに少量のバルサミコ酢と刻んだフルーツを加えます。ご注意ください！刻んでいないフルーツを飾り用に取り分けておいてください。すべてを10分間、またはソースが濃くなるまで煮ます。火からおろして漉します。 さあ、後は皿に盛りつけるだけ。 ルーラードの紐を切ってスライスします。あまり薄く切るとロールが崩れるので注意します。切ったロールを1つか2つ皿にのせ、ソースをかけます。 盛りつけのアイデアとして、刻んでいないフルーツをいくつか加えることをお勧めします。料理に彩りが加わります！ コチニージョ（仔豚）のルーラード、レッドフルーツ添え レシピを印刷 分量：4人分  調理時間：1時間半レシピの難易度：中