Tabladillo Cochinillos, autor en Recetas de cochinillo. Tabladillo -Segovia-

秋にぴったりのレシピ。カリッとしたコチニージョのルーラード、レッドフルーツのまろやかなソース添え。まだ天候に変化は見られませんが、暦の上ではもう秋です。太陽が主役の毎日が続いていますが、そろそろ変化を求めたくなってきました。衣替え、イメージチェンジ、そしてもちろん食事の変化。毛布にくるまって映画を楽しむ日曜日の香りがする、温かい料理が恋しくありませんか？私たちはもちろんそうです！そこで今日は、季節の変わり目に最適のレシピ、皮が100％パリパリの軽くスパイスで味付けしたコチニージョのルーラードに、レッドフルーツのまろやかなソースを添えた料理をご紹介します。このレシピに必要なものコチニージョの骨なしバラ肉（コスティジャール：costillar）　2枚〔コチニージョの骨なしバラ肉コチニージョのカレ（carré）と表示されている場合もあります〕塩コショウイチゴまたはキイチゴブルーベリースグリの実エシャロット　2個タイムバラ肉の準備をする間に、オーブンを180度に予熱します。ルーラードを作るには、まず、骨なしバラ肉の内側を塩とコショウで味つけします。肉を巻き、形が崩れないように紐で縛ります。オーブンが熱くなったら、少量の水（カップ約1杯）を入れたトレーにルーラードを入れて1時間焼きます。その後、温度を200度に上げて、きつね色になるまで焼きます。きつね色になったらオーブンから取り出し、数分間休ませます。ルーラードを休ませている間に、ソースを作り始めます。まず、エシャロットをクルミ大のバターと油少量と一緒にフライパンに入れ、弱火で炒めます。柔らかく、きつね色になるまで弱火で炒めます。その後、フライパンに少量のバルサミコ酢と刻んだフルーツを加えます。ご注意ください！刻んでいないフルーツを飾り用に取り分けておいてください。すべてを10分間、またはソースが濃くなるまで煮ます。火からおろして漉します。さあ、後は皿に盛りつけるだけ。ルーラードの紐を切ってスライスします。あまり薄く切るとロールが崩れるので注意します。切ったロールを1つか2つ皿にのせ、ソースをかけます。盛りつけのアイデアとして、刻んでいないフルーツをいくつか加えることをお勧めします。料理に彩りが加わります！コチニージョ（仔豚）のルーラード、レッドフルーツ添えレシピを印刷分量：4人分調理時間：1時間半レシピの難易度：中