家族で、仲間と一緒に、或いは一人でこっそり楽しむなら、とっておきの100％自家製コチニージョのパテ。どうぞお見逃しなく！
この夏おいしい料理のひとつは、簡単でサッパリしていてお手軽なパテです。このグルメな逸品はどこでも誰とでも楽しめます。
作り方はとても簡単。たった7ステップだけで作れる簡単なレシピを以下、ご紹介します。
- Coloca en una cazuela el aceite y la mitad de la mantequilla para tome un color dorado.
鍋にオリーブオイルとバターの半量を入れ、玉ねぎをこんがり色が付くまで炒めます。色がついてきたらベーコンを入れ、ベーコンの脂が溶けるまでしばらく置きます。
- レバーを入れ、色が変わるまで炒めます。
- ローレルの葉、コショウ、塩を加え、ペドロヒメネスのワインを入れて煮立てます。そのまま15分ほど煮てアルコール分を飛ばします。生クリームと、すり潰したナツメグを加え、更に10分ほど煮ます。
- 合計25分煮たら火から下ろし、ローレルの葉を取り除いて、室温に戻しておいた残り半量のバターと一緒にミキサーに入れて撹拌します。
- 最後に生地をテリーヌ型に入れ（１つの大きな型でも、複数の小さな型に分けても良い）、冷やし固めて出来上がりです。
更に大胆でちょっと変わったアレンジをするなら、切り分けたテリーヌにペドロヒメネスのソースを添えるのもおススメです。作り方は以下のとおりです：
- 底面が大きく中程度の深さがある鍋にワイン300mlと砂糖50gを入れます。底面が大きいほど早く蒸発するので短時間で作れます。
- 沸騰させ、時々かき混ぜながら、冷めた時ちょうど良い濃さになることを考え、ほぼ半量になるまで30分ほど煮詰めます。
- 火から下ろし、つやがでるまでよく煉り混ぜます。
付け合せには絶妙な味のハーモニーを考え甘酸っぱいフルーツを選びました。テリーヌと一緒にブドウ、干しブドウ、リンゴのコンポート、或いはラズベリーなどを合せて盛り付ければ完璧です。
そして最後にペドロヒメネス･ソースのタッチを加えて、さあ召し上がれ！
コチニージョのもも肉はこちらのサイトで購入できます：
http://www.tabladillo.es/producto/asadurillas-de-cochinillo/
コチニージョの他の料理を作りたい場合は、レシピ集をご覧ください：
コチフリート , コチニージョのカネロニ, 《オーブンで焼くだけ》コチニージョ …
100％自家製 コチニージョのパテ
分量：6人前、調理時間：1時間、難易度：簡単
Ingredientes
- コチニージョのレバー 500g
- スモークベーコン 250g
- 玉ねぎ 大1個
- バター 125g 別に澄ましバター用 100g
- オリーブオイル 大さじ4
- 生クリーム 100ml
- ペドロヒメネス･ワイン 100ml
- ローレルの葉 1枚
- ブラックペッパー
- ナツメグ
- 塩
Instrucciones
レバーは汚れなどを除き洗って細かく切る。玉ねぎとベーコンは粗みじんに刻む。
鍋にオリーブオイルとバターの半量を入れ、弱火で玉ねぎをこんがり色が付くまで炒める。ベーコンを加えベーコンの脂が溶けるまでしばらく置く。
レバーを入れ、色が変わるまで炒める。
ローレルの葉、コショウ、塩を加え、ペドロヒメネスのワインを入れて煮立てる。そのまま15分ほど煮てアルコール分を飛ばし、生クリームと、すり潰したナツメグを加えて更に10分煮る。
その後、火から下ろし、ローレルの葉を取り除いて、室温に戻しておいた残り半量のバターと一緒にミキサーに入れて撹拌する。
生地をテリーヌ型か小型のラムカンに入れる。
パテの表面に塗る澄ましバター（ギー）を用意する：バターを沸騰させ、火を止めて泡をすくい取ってから、底に沈殿している乳固形分が混ざらないよう上澄みを濾し取る。
パテの表面に澄ましバターを塗り、粒コショウをまぶす。
