アメリカ合衆国の定番レシピをセゴビアへ。コチニージョのプルドポークは、四季を通じてあらゆる機会にぴったりの料理です。私たちの伝統的な料理に合わせた様々な味の完璧な組み合わせ。しかも、高品質のコチニージョを使用しています。

コチニージョの肉でプルドポークの特徴的な味を出すには、風味豊かなマリネ液が必要です。

そのため、材料をすべて混ぜ合わせてマリネ液を作り、ペースト状になるまでかき混ぜます。

（塩、コショウ、ラ・ベラ産パプリカ、カイエンペッパーパウダー、オレガノ、クミン、ブラウンシュガー、マスタード、つぶしたニンニク*）

*分量はレシピの最後、写真の後に記載。

マリネ液が出来たら、皮にいくつか切れ目を入れたハモン（モモ肉）に塗ります。6～8時間休ませます。

その後オーブンを120度に予熱し、肉をアルミホイルに包んで、玉ネギ、チキンブイヨン、オレンジと一緒にトレーにのせます。当社では、写真のような素焼きの大皿のご使用をお勧めしています。より本格的な味に仕上がります。

5時間以上焼いて、アルミホイルを取り除きます。再びオーブンに入れて、ゆっくりと焼き続けます。肉は簡単にほぐれるほど柔らかくします。

オーブンで調理している時間を利用して、バーベキューソースを作ります。材料をすべて混ぜ合わせ、お好みの滑らかさにします。

オーブンでの焼き時間が終わったら、トレーの肉汁を加え、ソースで味を整えながら、フォーク2本で肉をほぐします。

ハンバーガー用のパン（バンズ）に、お好みのサラダ、ラディッシュまたはお好みのピクルスと一緒に挟んで仕上げます。

注：州ごとに異なるバーベキューソースを使用します。お好みのものを選べるよう、いくつかご紹介しておきましょう。

ノースカロライナとサウスカロライナの沿岸部ではビネガーと乾燥唐辛子をベースに用い、テネシーでは世界の他の地域で最も有名なトマトと糖蜜を用いたタイプ。サウスカロライナ南東部ではマスタードがソースの特徴的な材料で、ジョージア、ノースカロライナ、サウスカロライナ、テネシーの間の地域ではトマトとビネガーを用いて作ります。