En esta ocasión vamos a realizar una Pizza Gourmet de Cochinillo y tomates secos, una receta 50% italiana 50% segoviana que no debes dejar la oportunidad de probar.
Ingredientes que vas a necesitar para la pizza:
Para la masa
- 1 kg de harina de fuerza 00
- 550 ml de agua fría
- 5 gr. de levadura liofilizada o 15 gr. de levadura fresca
- 25 gr. de sal
- 25 ml de aceite de oliva virgen suave.
Para el topping:
- Restos de cochinillo asado
- Tomate triturado natural
- Queso mozzarella fresco, bien escurrida y en lonchas.
- Tomate semi-seco
- Cebolla morada
- Rúcula
- Orégano.
Una vez que los ingredientes están preparados en la mesa… ¡comenzamos nuestra receta!
ELABORACIÓN PIZZA
La masa de pizza
Si vas a utilizar amasadora, pon la harina, reservando unos 150 gr, en el bol y pon la máquina en marcha para que la harina vaya aireándose.
En primer lugar disuelve la levadura en el agua incorporándola poco a poco. Si has decidido amasar a mano, realiza un hoyo en el centro de la harina ayudándote de una cuchara hasta ir incorporando la harina para que quede bien mezclada. Notarás que se forman unos pequeños hilos, el gluten, que nos indica el momento en el que podemos incorporar la sal. Es importante no añadir la sal y la levadura juntas para conseguir una correcta formación de gluten y una buena fermentación posterior.
En segundo lugar añade el aceite sin dejar de amasar. (En el caso de hacerlo con una amasadora incorporarlo en hilo fino por la parte de las paredes.
Continua removiendo la mezcla, ¡ojo! al principio será pegajosa pero poco a poco ganará firmeza. Una vez que esté firme, déjala reposar mientras preparas la superficie de amasado, en el caso de hacerlo de forma manual, llenándola de harina para que la masa no se te quede pegada a la superficie.
¡¡Llega uno de los momentos más divertidos en la cocina!! saca la masa del recipiente donde tienes tu mezcla y empieza a trabajar la masa durante, al menos, 10 minutos agregando la harina que necesite hasta que deje de pagarse en las manos. Si has decidido trabajar con amasadora ve añadiendo la harina espolvoreada hasta donde acepte y se despegue por completo de las paredes.
Cuando tengamos una masa lisa, homogénea y elástica forma una bola y colócala en un recipiente enharinado. Tápala con film, de forma que toque toda la superficie para evitar que se formen costra. Déjala reposar durante una hora aproximadamente hasta que la masa esté levada.
El horneado:
Precalienta el horno a máxima potencia. Lo ideal 250⁰ C, durante unos 5/10 minutos.
Divide la masa en porciones y comienzas a extenderla con el rodillo, empezando siempre desde el centro.
Aliña el tomate triturado con orégano, aceite de oliva, sal y pimienta y cubre la base de la masa con la salsa y las lonchas de mozzarella frescas bien escurridas
Trocea los restos de cochinillo asado colocando la piel por encima y los tomates semi-secos, así como la cebolla morada.
Una vez que el horno está caliente y la pizza preparada, colócala sobre papel vegetal de horno y hornea a 250⁰ C hasta que la masa esté cocinada. (Cómo ya sabes cada horno funciona con unos tiempos y temperaturas que pueden variar entre modelos, por lo que nuestra recomendación siempre es que realices un control visual para comprobar si el alimento está cocinado o no.)
Por último saca tu pizza del horno y coloca la rúcula por encima.
Ahora ya solo tienes que preparar una botellita de un buen vino y disfrutar de esta magnífica pizza gourmet.
Nota de la chef:
Si dejas reposar en la nevera durante 24 horas, la masa madurará sin fermentar lo que hará que sea más digestiva y tenga ese inconfundible sabor a pizza. Después solo tendrás que sacarla a temperatura ambiente y dejar durante 1 hora hasta que doble su volumen.
Te recomendamos cocinar el cochinillo en otros formatos también, no dudes consultar nuestras recetas: brioche , jamoncitos y hamburguesa.
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